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Pétrir, façonner et cuire la pâte à biscuits

Avant cuisson, les équipements que nous diffusons permettent de pétrir et de façonner les pâtes dures et de doser les pâtes liquides aérées ou non. Les fourrages de confiture et  de chocolat sont déposés avant ou après cuisson. Les crèmes foisonnées sont déposées après cuisson.

Nous assurons la fourniture des pétrins APINOX, des fours, des lignes complètes de production et de sandwichage Houdijk-Holland, des matériels Wymbs Engineering.

 

Technologies :

  • pétrissage des pâtes pour rotatives, des pâtes à laminer et des pâtes pour crackers
  • façonnage ou dépose de pâte pour crackers, sablés, cookies, petit-beurre, madeleines, boudoirs, cuillers, jaffa-cakes, génoises etc.

  • extrusion ou co-extrusion de biscuits fourrés
  • extrusion d'abaisses de pâte liquide ou foisonnée
  • remplissage de tartelettes

  • biscuits, éclairs ou choux fourrés à la crème (vanille, chocolat, praliné et autres parfums)

  • biscuits fourrés à la confiture

  • biscuits moulés dans du chocolat

  • biscuits nappés de chocolat

  • biscuits décorés

  • biscuits sandwichés (capper)

 

 
 

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Jean-Marie Chenu - Nantes France - Tél. + 33 - (0)2 28 06 08 61 - email: jmc@jm-chenu.com